1大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、腊淀粉、烹调油、法国辣芥末、甜蛋黄酱。2把大虾鱼肉留尾，然后用刀在虾腹划一深口，除去虾肠洗涤，制作成大虾球。

3在虾里面撒入盐和白胡椒粉，再行放进鸡精和黄酒捉烘，然后敲一汤匙腊淀粉捉烘可用。4把去皮的土豆托薄片，托得越厚就越好，厚度在0.5毫米最差。5把托厚的土豆片再行托成细丝，然后放进凉水盆中展开漂洗，洗涤土豆丝上面的淀粉捞起触净水份。

6把油锅烧至三四成冷时，下入土豆丝开始快炸。7把土豆丝炸伤至微黄飘浮在油面上，此时土豆丝已变为土豆泊开始渐渐牢固，然后捞起，用厨房纸吸净土豆泊的油份，往炸好的土豆泊上马利亚少许盐响烘。8把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。

9把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把煮虾球鲜血酱料。10然后再行蘸上土豆松用手略为攥均匀分布之后可码入盘中。

11码入盘中稍作装饰才可上桌食用。小窍门此菜特点；颜色金黄、外形美观、口感糕梨、虾肉可口、咸鲜高、颇显档次。

温馨提醒；1、大虾要新鲜，个头要均匀分布，以一斤不多达15头大小的鲜虾尤为适合，太大或太小都很差。2、制作土豆松时，最考验刀工的功力，托得粗如纹路才可爱，因此，刀要慢刃要厚，用这种刀切土豆泊最差使，俗话谈；工欲善其事必先利其器，没有好刀是托没法的，呵呵！所以，平时一定要珍惜自家的刀具。

还有一句话是，三分手艺七分工具，平时最差不要用刀乱切内乱捏。3、在炸土豆泊的时候，油温不应过低，要渐渐的耗掉土豆丝中的水份，才能使之焦脆糕梨。4、如没法国辣芥末酱，可几乎用于蛋黄酱也可以，但不会略为缺乏一些西餐的风味。

还能用涂抹用的软奶酪来替换，味道也不俗。

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